喜歡吃四川泡菜的人應該都知道，每年九月份是腌制四川泡菜的好時機，這個季節的天氣畢竟涼快，溫度剛好，適合酵素乳酸菌的發酵，而且秋季蔬菜品種豐富，子姜、辣椒等等大量上市，而子姜與辣椒正好是做一壇泡菜里必不可少的主要材料。
說到泡菜，四川泡菜那是出了名的好吃，其口味酸辣可口，鮮香開胃，哪怕只是就著白米飯，也能吃下兩碗飯。只是泡菜雖好吃，但是市場上的泡菜味不地道，且有不干凈的嫌疑，還不方便，開袋就不好保存。那么我們何不自己動手淹作一壇呢！今天，小編就帶大家來看看四川泡菜的腌制秘方。
首先，你需要準備四川泡菜材料如下：
泡菜壇子一個、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、鹽 、姜、蒜。記得，新買的泡菜壇子用含5%濃鹽水浸泡洗凈后在壇內倒入一杯白酒，將壇內均勻洗滌一遍后倒掉擦干備用，這樣泡菜時泡菜水不易生白花。
然后就是四川泡菜制作方法：
1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開，水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。（如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好）
2.待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
3.放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關系，放2-3天就可以了），這樣泡菜的原汁也就做好了。
原汁好了之后，就要往里放新鮮蔬菜了。新開壇子很好選比較耐泡的如：豇豆、子姜、胡蘿卜、蘿卜、辣椒，而黃瓜、大白菜很好即泡即吃，不然會引起壇子里生花。
將要泡的菜洗凈后風干（不能帶生水）后放入壇子內，根據自己口味適量加入大料和冰糖后，蔬菜必須完全淹沒在水里，對外形過大的蔬菜還要適當切配，方便拿出來吃。放菜要注意順序，耐泡的放下面，先吃放表面，方便夾取。按順序放好后將壇子蓋好，并在壇口凹槽內加入涼白開以便隔絕空氣。
每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，長時間一周哦。
學會了腌制方法，再來把這些腌泡菜小工具拿回家，腌出好吃的泡菜全家都喜歡。
中國紅陶瓷泡菜壇子-童子鬧春
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