木壘哈薩克族民間傳統木制餐具的種類、功能、造型、生產工藝等都生成于草原游牧文化環境，又具有鮮明獨特的民族特色，是哈薩克族民間手工藝的典型樣式，體現了游牧民族生產生活方式及民族獨特的審美態度。
民族的手工藝凝結著這個民族獨特的心理素質、心智情感和思維方式，更是這個民族生活方式、人生觀念的折射。從民族學的角度出發，對其手工藝的探討有助于在生活細節處推進對民族生成、演進的客觀認知，而從藝術學著眼，民族手工藝的研究，有助于重溫和求證藝術發生、發展與人類歷史生活和現實人生的關系。沒有一種手工藝不是從特定的生活土壤中孕育滋長，也沒有一種手工藝不是特定觀念的變現。
哈薩克族是我國少數民族之一，也是重要的跨境民族，其歷史悠久，具有典型的草原文化特征。新疆哈薩克族主要居住在伊犁哈薩克自治州、巴里坤縣、木壘哈薩克自治縣，少數分散在全疆其它地區。新疆的哈薩克族人，因其特殊的地理環境、自身游牧文化的熏陶，加之獨特的生產生活方式，使他們創造了適應游牧生活方式且具民族特質的手工木器。在這些民間傳統手工木器中，木制餐具成為哈薩克族不可或缺的日常生活用品。文章以木壘地區哈薩克族民間傳統木制餐具為例，探討造型與制作工藝特征，力圖展現其民族獨具特色的木制傳統文化。
一、木壘哈薩克族民間傳統木制餐具的造型模式
木制餐具在哈薩克語中稱之為“沙布塔雅克”，主要包括木碗、木勺、木盤、木盆、木桶、木杯等，造型模式由使用功能而定。
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哈薩克語稱之為“阿哈西阿雅克”，是哈薩克族人使用為普遍的餐具，主要用于盛放奶茶、湯等流質食物，有時也用于盛放糖、奶疙瘩、酥油等食品。木壘哈薩克族木碗造型較為稚拙、簡樸，多為圓形，其沿口、外壁、腹部和碗底較通常使用的瓷碗、銅碗厚。木碗樣式有多種，既有口徑13厘米以內的小碗，也有16-25厘米的大碗。其高度8-10厘米左右，碗底直徑6.8-11厘米，多為平底。
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哈薩克語稱為“阿哈西卡司克”，多用于舀奶、舀水。木壘哈薩克族木勺根據手柄的長短可分為長柄勺和短柄勺，勺柄呈圓柱形，勺頭有單頭和雙頭之別，呈圓形或方圓形。根據用途不同，木勺可分為短柄單頭、短柄雙頭、長柄單頭、長柄雙頭。其中，短柄單頭木勺一般總長不超過35厘米，口徑寬度7-8厘米；長柄雙頭木勺總長45厘米左右，寬度12-16厘米。
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哈薩克語稱為“阿哈西塔巴克”，主要用于盛放牛羊肉、抓飯、納仁，以及包爾薩克①、糖果、奶疙瘩、酥油、囊、油餅等。木壘哈薩克族木盤有大小盤之分，外形多為圓形或長形，有無柄和帶柄兩種。其中，大木盤直徑為45-55厘米，高度10-12厘米，上部厚度2厘米，底部厚度3厘米，盤底較厚；小木盤直徑為33-35厘米，高度8厘米左右。
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哈薩克族木盆有大小之分，大木盆稱為“阿哈西阿斯塔奧”，小木盆稱為“托斯塔安”。木壘哈薩克族傳統木盆器形多樣，有圓形盆、橢圓形盆、三足盆等，多用于和面、盛裝羊奶、牛奶、麥?；蚱渌任?。木盆直徑一般在20-45厘米左右，高度12-20厘米，底徑10-25厘米，底部厚度3厘米左右。
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哈薩克語中稱為“阿哈西卡特力”，是一種盛水、盛奶、儲存麥?；蚱渌任锏钠骶?。哈薩克語中將專門用來擠奶的奶桶稱之為“切勒克”。木壘哈薩克族木桶有大小之分，分帶嘴和不帶嘴兩種，外形多為橢圓形。小木桶口徑5-8厘米，高度8-12厘米；大木桶口徑22-25厘米，高度20-27厘米，壁厚1.5-2厘米。
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在草原生活的哈薩克族牧民家中一般都會使用木杯，兩個或三個并排在一起，人們將其稱為連體杯。連體杯僅有一個把手，杯底相通。據說喝馬奶酒時，必須側著喝，并且端杯角度要合適，才能將其它各杯中的馬奶酒通過連通的杯底流入你喝的杯中，并將其一飲而盡，否則其它杯子里的馬奶酒便會流出。木壘哈薩克族連體杯造型多為筒形，有大有小，容量也不同。哈薩克族對不同容量的連體木杯命名時，和馬的年齡聯系起來。2至3公斤容量的木杯稱“阿哈西托納塔雅克”（4歲馬）；1至1.5公斤容量的木杯稱“阿哈西庫納塔雅克”（3歲馬）；1公斤以下容量的木杯稱“阿哈西托恩塔哈”（2歲馬）。②容量小的連體杯一般是孩子和婦女用，容量大的連體杯是客人和長者用。
木壘哈薩克族民間傳統木制餐具造型淳樸，以曲線為主，每部分結構設計與其實用功能緊密相連。這種造型簡單、功能性強、追求動態美學的設計理念，體現哈薩克族的審美價值取向和藝術情趣，折射出草原游牧文化原生態的藝術特質。
二、木壘哈薩克族民間傳統木制餐具的制作工藝
制作流程分為選材與量尺、加工與刨磨、泡制與待干、漆胎與上油、繪圖（雕刻）與上漆等環節。
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材料是器物的基礎，是造型與工藝的第一要素。對于設計制作者而言，適宜的材料，甚至決定了器物的雛形。木壘哈薩克族民間傳統木制餐具的材料多是就地取材，選擇質地堅硬、均勻、無毒、無異味、不易變形、不易產生裂紋的木頭做原料。常用的原材料有河白楊、柳木、榆木、山層皮等，其他地區也有用胡楊木、沙棗木、樺木、花木、核桃木、桑木等木頭做原料。地域不同，在材料的選用上也有所不同，對于制作者而言，具有地域性特征的原材料是必要的條件，是保證當地特色手工藝傳承與發展的決定性因素。
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這一工序在整個制作過程中十分重要，制作者根據使用需求，在長板上③依據器皿大小進行量尺定形。此過程既要考慮留出器物加工的余地，又要盡可能節省原材料，縮減成本，有經驗的制作者在下料時往往恰到好處。
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加工工序是整個制作過程的核心，直接決定了器物的造型。木壘哈薩克族民間傳統木制餐具是用旋切技術將整塊木頭進行加工，早期以傳統手工加工為主，所用工具有鏈鋸、砍子、錛子、刀、刨子等。制作時首先將量好尺寸的木料毛坯用砍子砍出雛形，然后用砍子、錛子等工具運用外旋切技術將器物外形砍、削成圓形、方形或橢圓形，并用小刀或大小不一的錛子運用內旋切技術將碗心、盤心、盆心、杯心等進行挖鑿并剜出，形成空心，后將手把和底座進行鏤空和削刨得到器物形態?，F代加工以機械和手工結合為主，所用工具有電鋸、車床、車刀、錛子、平板刀、刨子等。將量好尺寸的木料毛坯固定在電動機的轉軸上，通過電動機將木料飛快并均勻地轉動，制作者雙手緊握鋒利刀具（長車刀），用外旋切技術對器物外型進行旋切加工。隨后，將刀具靠在木料的中心，隨著外型的起伏削切內部，使其成為空心。
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為使加工后的器物更加光滑圓潤，需進行刨削和打磨。傳統刨光打磨加工工序是直接在加工好的器物上，用刨子和斧子將內外及邊緣進行修整，然后用手磨砂紙方式將器物內外磨平，使其光滑?，F代刨光打磨將加工好的器物固定在刨光機的轉軸上，使器物均勻地轉動，制作者先將粗砂紙放在需要打磨的器物內外壁和邊緣處進行打磨，然后再換細砂紙進行整體打磨，使其光滑。
?。ㄎ澹┡葜婆c待干
將打磨成型的器物放在高飽合濃度的鹽水中煮沸或浸泡，時間約為20分鐘。將煮過或浸泡后的器物進行晾干時再將細鹽撒入內部，目的是將木頭中的水分完全吸干，晾干時間約為20天。鹽水浸泡后的木制器物具有不裂紋、不變形、不生蟲的優點。
?。┢崽ア芘c上油
在晾干的器物木坯上刮若干遍膩子，每刮一次，都要等其自然干燥后再打磨平整，有些制作者加工時將此工序省略。隨后，涂上羊尾油，并令其滲入，之后再用砂紙進行細致打磨。
?。ㄆ撸├L圖（雕刻）與上漆
將經過細致打磨的器物繪制或雕刻出精美的圖案，然后將繪制好的器物整體涂清漆，待干后方可使用。木壘哈薩克族民間傳統木制餐具裝飾圖案的選用多以幾何紋樣、植物紋樣、角形紋樣為主，經過抽象、分解與重組的設計手法使圖案達到層次豐富、色澤明快、完整清晰的效果。裝飾手法以繪制為主，雕刻為輔。繪制時多以木胎原色為底，繪上重色紋樣，用線流暢，突出體現材料本身的古樸特質。雕刻一般多用鏤刻透雕的手法，在餐具的把手、沿口、腹部和部分底座進行圖案的刻制，形成古色古香的哈薩克族傳統文化視覺感受。
木壘哈薩克族民間傳統木制餐具的制作工藝更多注重器物的實用性，制作技法較為簡樸，符合游牧民族搬遷、轉場、放牧等流動性大的生活要求。
結語
木壘哈薩克族民間傳統木制餐具具有不易破損、便于攜帶、環保、保溫等多方面的優點，受到人們的喜愛，成為哈薩克游牧民族轉場和定居生活中方便攜帶的器具。哈薩克族作為游牧民族，其粗獷豁達的民族氣質，在木器藝術上自然形成一種大方樸素的美、一種均齊的美，這些木制餐具不論從材料選擇、造型設計、制作工藝等方面，都向人們展示出渾厚、奔放、明快、充滿張力的特征。
木制餐具與手相觸，與口相接，他帶給使用者的不僅是對日常訴求的滿足，更標識著特定地域、特定民族的身體觸覺，這種觸覺不僅由不同木材的質地肌理決定，更隱藏在諸如端碗時拇指、手掌和其他四指之間的距離和空間；喝茶飲酒時雙唇微張之間為杯邊、碗沿預留的厚度；和面、制酪時指掌與盆盤摩擦間或粗或滑的感受等等細微之處，這種撫摸觸覺凝結成人與器物之間特有的身體記憶，不同地域、民族的這種身體記憶不同，這正如剽悍的民族喜歡大快朵頤，溫婉的人群喜歡小口品茗一樣，差異不僅在形態，更在不同的身體感覺閾限。由此說，木壘哈薩克傳統木制餐具雖然沒有過多繁復細致的造型和工藝，淳樸、簡單而清晰的人與器物的關系成就了它粗獷簡樸的藝術特征，也成為哈薩克族區別于其他民族的鮮明文化符號和草原文化傳承的縮影。
注釋：
?、侔鼱査_克，哈薩克語音譯，是一種油炸的面制食品小吃，俗稱油果子，為節慶或招待客人而做。
?、谥袊陆袼?，樓望皓著，烏魯木齊：新疆美術攝影出版社[M].2003：92。
?、凼止ぶ谱髡邔x好的整塊木料進行切割時，不是將木材橫切成圓板，而是豎切成長板，此種做法不容易使材料開裂。
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